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脂肪族化合物

  苯并芘是一类众环香烃类化合物,具有强致癌性。它稍溶于甲醇和乙醇,正在碱性要求下加热安祥,正在酸性要求下担心祥,可被活性炭吸附。

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  杂环胺的天生首要是含卵白质较众的食品,如鱼、肉类正在烘烤、煎炸时形成的,烹饪方法、年光、温度及食品的构成对众杂环胺的天生有很大影响。食品与明火接触和与灼热的金属外面接触,有助于杂环胺的天生,加工温度逾越产的杂环胺含量高。

  杂环胺是当烹饪加工卵白质食品时,手机购彩由卵白质、肽、氨基酸的热解物平分离的一类具有致突变、致癌的杂环芳烃类化合物。

  苯并芘可能通过皮肤、呼吸道及被污染的食物等途径进入人体,正在肠道内被很疾摄取,进入血液轮回后很疾漫衍于全身。苯并芘首要导致胃癌的爆发。

  晾晒不许放正在柏油道上,防备沥青玷污;死板化出产加工食物时,防备润滑油污染粮食。

  如烹饪加工食物时,烘烤或熏制直承受污染,高温加热酿成热解、热聚酿成。别的,直接从情况中受到污染,如大气飘尘、柏油道上晒粮食以及不良包装质料污染食品。尚有植物直接从泥土、水中汲取和微生物、植物微量合成等。

  众环芬芳族化合物是食物污染物质中一类具有致癌效率的化合物。它囊括众环芳烃与杂环胺等。

  杂环胺化合物的致突变性可被众种物质所箝制或损害,奇怪的生果蔬菜如苹果、茄子、白菜、生姜、菠萝等可除去色氨酸热解物的致突变效率。


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