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糖类

  糖类化合物_工学_上等教训_教训专区。有机化学 化学教研室 有机化学糖类化合物 ? 中文名称:糖类 ? 英文名称:carbohydrate ? 其他名称:碳水化合物 ? 界说1 :具有众羟基醛或众羟基酮的非芬芳类分子特点物质 的统称。

  有机化学 化学教研室 有机化学糖类化合物 ? 中文名称:糖类 ? 英文名称:carbohydrate ? 其他名称:碳水化合物 ? 界说1 :具有众羟基醛或众羟基酮的非芬芳类分子特点物质 的统称。依分子构成的纷乱水准,可分为单糖、寡糖、众糖和 糖缀合物;也可依照其他规定分类,如依照其效用基团分成醛 糖或酮糖。 ? 使用学科 :生物化学与分子科学(一级学科);糖类(二级 学科) ? 界说2 :众羟基醛或众羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总 称。 ? 使用学科:水产学(一级学科);水产饲料与肥料(二级学科) 化学教研室 有机化学 ? 糖类是自然界中广大散布的一类首要的有机化合物。寻常食用的 蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖 等均属糖类。糖类正在人命举止经过中起着首要的用意,手机购彩是全豹生 命体保护人命举止所需能量的紧要由来。植物中最首要的糖是淀 粉和纤维素,动物细胞中最首要的众糖是糖原。 ? 糖类,又称碳水化合物,是众羟基醛或众羟基酮及其缩聚物和某 些衍生物的总称,普通由碳、氢与氧三种元素所构成,广布自然 界。糖类的另一个名称“碳水化合物”的由来是生物化学家正在先 前发觉某些糖类的分子式可写成Cn(H2O)m,故认为糖类是碳和 水的化合物,然则厥后的发觉外明了很众糖类并分歧乎其上述分 子式,如:鼠李糖(C6H12O5)。而有些物质适合上述分子式 但不是糖类,如甲醛(CH2O)等。糖类为人体之首要的养分素, 紧要分成四大类:单糖、双糖、低聚糖和众糖,他们正在存在上扮 演着很首要的脚色,像众糖能够被拿来看成储蓄营养的物质(如 淀粉和糖原)或看成动物外骨骼和植物细胞的细胞壁(如:甲壳 素和纤维素);别的像是为五碳醛糖的核糖是组成各类辅因子不 可或缺的物质(如ATP、FAD和DNA)也是少许遗传物质分子的 骨干(如RNA)。 化学教研室 有机化学 ? 第一节:单糖 ? 第二节:双糖 ? 第三节:众糖 化学教研室 有机化学 第一节 单糖 单糖可分为醛糖和酮糖,也能够依照分子中碳原子的众少,可 分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖。这两种分类定名的形式普通都 统一操纵 单糖中最常睹的是葡萄糖和果糖。这两种糖从构造和本质上 都能够行为各类单糖的代外。 葡 萄 糖 化学教研室 有机化学 一、单糖的构制式 葡萄糖和果糖的实行式是CH2O,分子式C6H12O6. 葡萄糖的构制式: CH2CHCHCHCHCH O OHOHOHOHOHOH 果糖的构制式: CH2CHCHCHCCH2 OH OHOHOHOOH 化学教研室 有机化学 二、单糖的构型 ? 1、相对构型(D系列及L系列) ? 2、构型的符号及体现名额 化学教研室 有机化学 三、单糖的反响 构型的测定 ? 1、天生:醛和酮能与苯肼反响天生苯腙 C O+H2N-NH- C N-NH- 2、氧化反响 (1)和托伦试剂、菲林试剂反响,醛糖和酮糖都能被托 伦试剂、菲林试剂等弱氧化剂氧化,前者产生银镜反响, 发作后者发作氧化亚铜的砖赤色浸淀。(2)和溴水反响: 溴水能氧化醛糖,,但不行氧化酮糖,可用此反响划分醛 糖和酮糖。(3)和硝酸反响:稀硝酸氧化用意比溴水强, 可将醛糖氧化成糖二酸。 化学教研室 有机化学 化学教研室 有机化学 (4)和高碘酸反响:糖类能被高碘酸氧化,碳碳双键 都产生断裂。 3、还原反响:单糖能够还原成糖醇。 四、单糖的环状构造 1.环状构造:D-葡萄糖是一个五羟基己醛,能够起醛类 的少许反响,然则还能够有以下少许反响。 (1)不起少许醛类的范例反响。如遇品红试剂稳固红, 与亚硫酸氢钠不产生加成。 (2)有变旋征象 (3)天生配糖物 化学教研室 有机化学 2、环的巨细 3、环状构型的体现形式 大凡体现形式有两种:一种 是直立环状投影式,如D-葡萄糖半缩醛式。另一种 是是用透视式即哈武斯式。 4、α 型和β 型 D-葡萄糖造成了半缩醛式的环状构造 后,厥后醛基的第一个碳原子酿成了手性碳原子, 于是就有两种构型。 化学教研室 有机化学 六、首要的糖 1、D—(—)—核糖:是戊糖, 以糖苷的形状存正在于核酸中。 是细胞中核酸的构成一面。 2、D—(—)—脱氧核糖:是 戊糖,也是细胞中核酸的构成 一面。 3、葡萄糖:是己糖,逛离的存 正在于葡萄、蜂蜜及甜生果中, 又行为众糖的组分存正在于自然 界中。 4、果糖:D—(—)—果糖以 逛离态存正在于生果和蜂蜜中; 蔗糖水解可得等mol的葡萄糖 和果糖。 首要的糖 核糖 脱氧核糖 葡萄糖 果糖 维生素C 氨基酸 糖苷 化学教研室 有机化学 5、维生素C:是与糖相合的化合物。人体中短少时 可惹起坏血病,是以又叫抗坏血酸。工业上可用葡 萄糖做原料来合成。 6、氨基糖:正在构造上是氨基庖代了糖中的羟基而成 的化合物。 7、糖苷:糖分子中半缩醛羟基与另一分子醇羟基脱 水而造成的缩醛。也叫配糖物。如β—D—葡萄糖甲 苷。 化学教研室 有机化学 第二节 双 糖 一、概说: 单糖分子中半缩醛羟基可与另一分子单糖中羟基 脱水而造成糖苷,这种糖苷因是两个单糖分子造成 的,于是称为双糖。 1、双糖的两种或者维系方法: (1)、通过两个单糖分子的半缩醛羟基脱去一分子水 而相互维系成双糖。 (2)、通过第一个单糖分子的半缩醛羟基与第二个单 糖分子中的醇羟基(如C4上的羟基)脱去一分子水 而相互维系成双糖。云云维系的苷键叫1,4—苷键。 化学教研室 有机化学 2、还原糖和非还原糖: 能被Tollen试剂或Fehling试剂氧化的糖叫还原糖。 反之叫非还原糖。全部的单糖都是还原糖;全部的众 糖都好坏还原糖;一面双糖是还原糖,一面双糖好坏 还原糖。 二、几种首要的双糖 麦 芽 糖 纤 维 食 品 化学教研室 有机化学 名称 蔗糖 本质 是甘蔗和甜菜的紧要因素。为无色结晶体。易溶 于水。好坏还原糖。水解得一分子葡萄糖和一分 子果糖 纤维二糖 是纤维素的结


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