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硫配糖体

  花椰菜具有抗癌效率,然而英邦一项探求戒备,假使用水煮花椰菜,会把此中的抗癌因素耗费达七成,是以探求呈报倡导,烹煮花椰菜最好用蒸的,用炒的,或者微波,即是别用水煮的。

  英邦瓦威克大学针对分别烹饪体例对花椰菜、青花菜甘蓝菜(高丽菜)等十字花科芸薹属蔬菜抗癌成果的影响实行探求,察觉这类青菜中的抗癌因素硫配糖体味正在水煮进程中流失,青花菜烫5分钟,硫配糖体耗费15%,10分钟耗费40%,30分钟耗费达77%,花椰菜(白色)烫30分钟耗费75%,高丽菜耗费65%,包心菜中的这种因素则耗费58%。

  过去的医学探求仍然说明,这类蔬菜中的硫配糖体味促使人体发生反抗癌症的酵素,有助于防癌和防患血汗管疾病。探求承担人医学索纳里专家说,“假使你思得回一天吃五份蔬菜的最大壮健成果,就不要用水煮的,该当研究用蒸的,或者微波。”

  探求中操纵的蔬菜都是从外地超市添置后30分钟内送回试验室尝试,烹饪体例征求水煮、蒸、微波和炒,以水煮的影响最大。探求测试的其它体例,蒸0到20分钟,微波0到3分钟,以及炒0到5分钟,硫配糖体的流失都不明明。探求职员也测试青菜买回后的贮存体例的影响,结果察觉,以大凡家用冰箱和室温处境来说,除非存放胜过7天会让硫配糖体些微流失除外,影响并不众。


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