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硫配糖体

  来闭怀科技方面的音问。近两年有筹议证明,众吃些别致的椰菜类蔬菜,如菜花、绿菜花、卷心菜,能够低重患癌症的几率。然则该若何加工这些蔬菜才更科学,本事删除蔬菜中养分素的流失呢?让咱们到英邦去看看。

  筹议职员从超市买来别致的菜花、绿菜花和卷心菜等蔬菜。最初将蔬菜洗净切好后分成区别的组,然后对每组蔬菜行使区别的烹调手法,最终丈量每组蔬菜中“硫配糖体”的含量,并举行比对。举行测试的烹饪体例搜罗煮、蒸、炒和微波烹调。

  筹议显示,椰菜类蔬菜中含有“硫配糖体”,这种物质经人体代谢后能转化成为抗癌物质“异硫氰酸盐”。这项筹议的目标便是搞清,蔬菜的加工和蕴藏体例,对个中抗癌物质含量的影响。

  筹议职员体现,恒久间水煮能够会让巨额“硫配糖体”溶化正在水中。这一筹议对英邦人的饮食体例有必定的指挥旨趣,由于英邦人烹饪蔬菜的古代体例便是用水煮。

  对蕴藏手法的筹议显示,手机购彩常温或是8度以上冷藏七日后,蔬菜中的“硫配糖体”照旧依旧较高水准;但历程冷冻保鲜的蔬菜,“硫配糖体”会正在化冻进程中会流失近三分之一。别的,筹议职员指挥,不要提前将菜花切成易加工的小块。由于抛弃6小时后,菜花中的“硫配糖体”会低重75%以上 。

  测验中其他烹调手法不同是,蒸20分钟,微波烹调3分钟,炒5分钟。结果显示,行使这三种手法“硫配糖体”含量都没有明显低重,于是是对比合理的烹调体例。

  结果显示,用水煮30分钟后,蔬菜中的“硫配糖体”巨额流失,不同是:菜花删除75%,绿菜花删除77%,芽甘蓝删除58%,卷心菜删除65%。


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