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硫配糖体

  切磋职员从超市买来鲜嫩的菜花、绿菜花和卷心菜等蔬菜。起初将蔬菜洗净切好后分成差别的组,然后对每组蔬菜行使差别的烹调伎俩,末了丈量每组蔬菜中“硫配糖体”的含量,并举办比对。举办测试的烹饪办法包罗煮、蒸、炒和微波烹调。

  对贮藏伎俩的切磋显示,常温或是8度以上冷藏七日后,蔬菜中的“硫配糖体”依旧保留较高水准;但历程冷冻保鲜的蔬菜,“硫配糖体”会正在化冻进程中会流失近三分之一。别的,切磋职员指示,不要提前将菜花切成易加工的小块。由于弃捐6小时后,菜花中的“硫配糖体”会低落75%以上 。

  测验中其他烹调伎俩辞别是,蒸20分钟,微波烹调3分钟,炒5分钟。结果显示,行使这三种伎俩“硫配糖体”含量都没有明显低落,是以是比拟合理的烹调办法。

  结果显示,用水煮30分钟后,蔬菜中的“硫配糖体”大宗流失,辞别是:菜花淘汰75%,绿菜花淘汰77%,芽甘蓝淘汰58%,卷心菜淘汰65%。

  切磋职员显露,长工夫水煮可以会让大宗“硫配糖体”消融正在水中。这一切磋对英邦人的饮食办法有必然的诱导道理,由于英邦人烹饪蔬菜的守旧办法即是用水煮。

  切磋显示,椰菜类蔬菜中含有“硫配糖体”,这种物质经人体代谢后能转化成为抗癌物质“异硫氰酸盐”。这项切磋的目标即是搞清,蔬菜的加工和贮藏办法,对此中抗癌物质含量的影响。


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