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硫配糖体

  结果涌现,水煮法会造成十字花科蔬菜中的硫配糖体豪爽流失,水煮5分钟就会流失20%到30%,10分钟流失40%到50%。假使正在沸水中煮个30分钟,硫配糖体流失量更是惊人,此中绿色花椰菜流失77%、白色花椰菜75%、高丽菜65%。

  研讨出现,吃越众十字花科蔬菜,罹患大肠直肠癌的危急越低。而硫配糖体是通俗认为十字花科植物很紧张的抗癌因素。养分师谢宜芳显示,原来不仅是花椰菜,通俗蔬菜富含的维生素C、矿物质等众为水溶性,也很容易被高温毁坏,或者正在烫煮的历程中融解于水中。

  通俗来说,加热越久、烹饪所用的水量过众,养分素相对流失也会高。发起无妨不妨用“水炒法”的主张,正在锅子中加入少量的水,水滚后加入青菜,以通俗炒菜的办法拌炒,起锅前,再加上油、盐调味即可。

  其他的烹饪办法对硫配糖体的影响就相对不彰着,比如蒸煮0到20分钟、微波0到3分钟,速炒0到5分钟,蔬菜中的硫配糖体都没有彰着流失。所幸,因为水煮而流失的硫配糖体几乎9成都映现正在煮菜的水中。因此,只需把烫煮青菜的汤喝掉,或是加入汤中就不妨避免养分因素流失。


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