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硫配糖体

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  目次 Content 第1节:第一章饮食风气:裁夺你的康健程度(1) 第2节:第一章饮食风气:裁夺你的康健程度(2) 第3节:第二章食品养分:身体康健的基石(1) 第4节:第二章食品养分:身体康健的基石(2) 第5节:第二章食品养分:身体康健的基石(3) 第6节:第二章食品养分:身体康健的基石(4) 第7节:第二章食品养分:身体康健的基石(5) 第8节:第二章食品养分:身体康健的基石(6) 第9节:第二章食品养分:身体康健的基石(7) 第10节:第二章食品养分:身体康健的基石(8) 第11节:第二章食品养分:身体康健的基石(9) 第12节:第二章食品养分:身体康健的基石(10) 第13节:第二章食品养分:身体康健的基石(11) 第14节:第三章饮食图外及血糖指数:诱导你调控血糖程度的圭表 第15节:第四章有机食品和全养分食品:最好的康健食品 第16节:第五章食品的加工和改性:存正在未知的康健隐患 第17节:第六章素食:也能够很康健的饮食方法(1) 第18节:第六章素食:也能够很康健的饮食方法(2) 第19节:第一章生殖康健:不单仅合乎性福 第二章无误避孕护航 女性康健 第20节:第三章经期康健:爱己方,从经期初阶 第21节:第四章谁夺走了你的生育材干 第22节:第五章无误的孕产期康健保健(1) 第23节:第五章无误的孕产期康健保健(2) 第24节:第六章安宁康健地渡过女性的艰屯之际:更年期 第27节:第一章平衡饮食养分,煽动儿童康健 第28节:第二章儿童常睹病的养分防治(1) 第29节:第二章儿童常睹病的养分防治(2) 第30节:第二章儿童常睹病的养分防治(3) 第31节:第二章儿童常睹病的养分防治(4) 第32节:第三章禁止轻视的儿童心思康健(1) 第33节:第三章禁止轻视的儿童心思康健(2) 第34节:第四章儿童服药与接种疫苗安宁须知 第35节:第五章儿童是否须要养分增加品 第36节:第五部门 排出毒素,一身轻松 (DETOX PROGRAMMES)(1) 第37节:第五部门 排出毒素,一身轻松 (DETOX PROGRAMMES)(2) 第38节:第六部门 康健减肥,拾起损失的康健 (WEIGHT LOSS) (1) 第39节:第六部门 康健减肥,拾起损失的康健 (WEIGHT LOSS) (2) 第40节:第七部门 外里兼修抗衰老 (ANTI-AGEING )(1) 第41节:第七部门 外里兼修抗衰老 (ANTI-AGEING )(2) 第42节:第七部门 外里兼修抗衰老 (ANTI-AGEING )(3) 第43节:第一章养分能否降低追忆力 第二章怎样降低贯注力 第44节:第三章走出抑郁的阴雨,从头冲凉痛速阳光(1) 第45节:第三章走出抑郁的阴雨,从头冲凉痛速阳光(2) 第46节:第四章远离痴呆症,斜阳无尽好(1) 第47节:第四章远离痴呆症,斜阳无尽好(2) 第48节:第五章进食冲击的养分看护 第六章精神破碎症的养分防 治 第49节:第七章怎样有用医治南北极激情冲击/狂躁抑郁症 第50节:第九部门 睡眠:康健的遴选 (SLEEP ) 第51节:第十部门 性:嚣张生存节律的奇妙解毒剂 (SEX ) 第52节:第十一部门 运动煽动康健,养分激起动力源泉 (SPORTS NUTRITION )(1) 第53节:第十一部门 运动煽动康健,养分激起动力源泉 (SPORTS NUTRITION )(2) 第54节:第十二部门 处境康健是人体康健的保证 (ENVIRONMENTAL HEALTH )(1) 第55节:第十二部门 处境康健是人体康健的保证 (ENVIRONMENTAL HEALTH )(2) 第56节:第十二部门 处境康健是人体康健的保证 (ENVIRONMENTAL HEALTH )(3) 第57节:第十三部门 康健的窃贼:烟、酒、兴奋剂 (SMOKING, DRINKING AND STIMULANTS)(1) 第58节:第十三部门 康健的窃贼:烟、酒、兴奋剂 (SMOKING, DRINKING AND STIMULANTS)(2) 第59节:第十三部门 康健的窃贼:烟、酒、兴奋剂 (SMOKING, DRINKING AND STIMULANTS)(3) 第60节:第十三部门 康健的窃贼:烟、酒、兴奋剂 (SMOKING, DRINKING AND STIMULANTS)(4) 第61节:第十四部门 养分增加品:饮食养分的优异增加 (SUPPLEMENTS)(1) 第62节:第十四部门 养分增加品:饮食养分的优异增加 (SUPPLEMENTS)(2) 第63节:第十四部门 养分增加品:饮食养分的优异增加 (SUPPLEMENTS)(3) 第64节:第十四部门 养分增加品:饮食养分的优异增加 (SUPPLEMENTS)(4) 第65节:第十四部门 养分增加品:饮食养分的优异增加 (SUPPLEMENTS)(5) 第66节:第十四部门 养分增加品:饮食养分的优异增加 (SUPPLEMENTS)(6) 第67节:第十四部门 养分增加品:饮食养分的优异增加 (SUPPLEMENTS)(7) 第68节:第十四部门 养分增加品:饮食养分的优异增加 (SUPPLEMENTS)(8) 第69节:第一章遍及伤风、流感以及干系感触 第70节:第二章头痛与偏头痛 第71节:第三章皮肤、毛发及指 (趾)甲题目(1) 第72节:第三章皮肤、毛发及指 (趾)甲题目(2) 第73节:第三章皮肤、毛发及指 (趾)甲题目(3) 第74节:第三章皮肤、毛发及指 (趾)甲题目(4) 第75节:第三章皮肤、毛发及指 (趾)甲题目(5) 第76节:第三章皮肤、毛发及指 (趾)甲题目(6) 第77节:第三章皮肤、毛发及指 (趾)甲题目(7) 第78节:第四章流鼻血 第五章血亏 第79节:第六章过敏(1) 第80节:第六章过敏(2) 第81节:第七章消化体例题目(1) 第82节:第七章消化体例题目(2) 第83节:第七章消化体例题目(3) 第84节:第八章哮喘 第85节:第九章血汗管题目(1) 第86节:第九章血汗管题目(2) 第87节:第九章血汗管题目(3) 第88节:第十章湿疹 第89节:第十一章受伤与无意事件第十二章水肿 第90节:第十三章糖尿病和胰岛素抵拒 第91节:第十四章困苦 第92节:第十五章痛风第十六章头晕 第93节:第十七章压力导致的题目 第十八章眼睛题目 第94节:第十九章痔疮 第二十章神经体例题目 第95节:第二十一章肾结石 第二十二章帕金森氏病 第96节: 第二十三章衰竭 第97节:第二十四章口腔和牙齿题目 第二十五章口臭 第98节:第二十六章合节炎 第二十七章肌肉题目 第99节:第二十八章脚气 第二十九章结肠炎 第三十章过敏性肠综 合征 第100节:第三十一章激素题目 第三十二章骨质松散与其他骨题目 第101节:第三十三章胆囊题目与胆结石 第102节:第三十四章肺气肿 第三十五章风湿病 第三十六章众汗 第103节:第三十七章带状疱疹 第三十八章众动腿症 第104节:第三十九章癌症(1) 第105节:第三十九章癌症(2) 第106节:第三十九章癌症(3) 第107节:第三十九章癌症(4) 第108节:第四十章艾滋病病毒与艾滋病 第四十一章慢性疲倦归纳 征 第109节:第四十二章蚊虫叮咬 第四十三章生殖器疱疹 第四十四章 纤维肌痛 第四十五章体例性红斑狼疮 第110节:第四十六章晕动病 第四十七章腺热 第四十八章食管裂孔 疝 第四十九章克隆氏病 第111节:第五十章雷诺氏病 第五十一章格雷夫斯病 第五十二章人 乳头瘤病毒 第112节:第五十三章超等病菌 第五十四章药物副效用 第113节: 第五十五章游历中的挽救 第114节:第十六部门 药草及其他自然疗法 (HERBALAND OTHER REMEDIES)(1) 第115节:第十六部门 药草及其他自然疗法 (HERBALAND OTHER REMEDIES)(2) 第116节:第十六部门 药草及其他自然疗法 (HERBALAND OTHER REMEDIES)(3) 第117节:第十六部门 药草及其他自然疗法 (HERBALAND OTHER REMEDIES)(4) 第118节:第十六部门 药草及其他自然疗法 (HERBALAND OTHER REMEDIES)(5) 第1节:第一章饮食风气:裁夺你的康健程度(1) 第一部门 吃的养分科学 (DIET AND NUTRITION ) 从养分学来说,咱们生存正在一个挖掘的时期,养分科学正在不息完竣 和界说最佳饮食确实切寄义。容易寻觅获取足够的卵白质、脂肪、碳水 化合物和纤维的饮食标的的时期仍旧一去不复返了。咱们不单挖掘了新 的养分因素 (从ω -3脂肪、ω -6脂肪到抗氧化剂),并且现正在也知道 到大部门自然食品都含有几百种活性因素。最紧急的是,有些食品对许 众人都不适合,希奇是奶成品和含谷卵白的食品。当然,千差万此外人 体化学意味着没有一种理念的饮食。找到最适合己方的养分既是一门 科学,也是一门艺术。正在这个进程中,须要巨额有遵循实验,也会犯许 众的舛错。正在这一章,你会找到百般相合饮食题目的谜底。 第一章 饮食风气:裁夺你的康健程度 问:你的最佳康健饮食的基础诱导谋略是什么? 答:要取得最佳养分和康健,下面是基础的必要食品。 每天1大汤匙冷榨种子油 (能够买品德上乘的复方精油)或满满1大 汤匙磨碎的种子类食品 (最好一半亚麻子,另一半是芝麻、葵花子和南 瓜子的搀杂)。吃2份卵白质 (小扁豆、奎奴亚藜、豆腐、豌豆、蚕 豆、有机猪肉或鸡肉、鱼、奶酪或自正在放养的鸡蛋);1份矿物质充裕 的食物,如羽衣甘蓝、卷心菜、根类蔬菜、酸奶、种子类食品或坚果, 以及新颖生果和全养分食品,如全谷类;3份深绿色叶类或根类蔬菜 (豆瓣菜、胡萝 卜和西兰花,只枚举3种);3份生果 (柑橘类生果、苹 果、梨、樱桃、甜瓜或香蕉);4份全养分碳水化合物,如全养分谷物 (如大米、小米或黑麦);全养分食品中的纤维;1~1.5升水,品德优 良的高含量众种维生素和矿物质制剂。 问:平衡饮食就能取得所需的悉数养分素吗? 答:这是当今养分学的最大谎话。尽管充足研商了逐日推选摄取量 (RDA ),已经有90% 以上认为己方饮食平衡的人没有到达这些圭表。 比方,锌的逐日推选提供量是15毫克,但人均摄入量是7.6毫克。部门 理由是现正在的垦植、食物加工和积聚方法使得很众食品的养分素失掉。 但借使念要使康健到达最佳状况,也即是说感触很棒,不止是感触 能够,而且极少生病,并不单仅只是避免养分素缺乏性疾病,如坏血 病,那么须要从头研商。新颖生存对人体提出了更众的央求。压力、污 染、药物、食物增添剂、食物加工等,一起这扫数都增众了咱们对养分 素的需求。借使要有使不完的精神、机敏的思维、生病的能够性降至最 小 (搜罗节减癌症、心脏病和其他疾病杀手的危机),那么除优异饮食 除外,特地增加养分素长短常紧急的。这即是我发起每天起码服用1片 高含量众种维生素,外加1克维生素C的理由。 问:我奈何了然己方是否获取了足够的卵白质? 答:除滋长和发育须要除外,卵白质还用于给人体供应能量,创修 激素、抗体和酶,并助助支撑人体相宜的酸碱平均。借使匮乏卵白质, 平常身体也欠好,这就意味着伤口愈合欠好、心思消极、情感冷落、经 常感触、激素失衡、血糖不屈均、疲困、肝成效低下。同时还要看是哪 种氨基酸最低,由于分歧氨基酸正在人体的效用不相同。 取得足够的卵白质不难。最好应当同时摄取起码15% 的热量,只须 每天起码吃2份豆类、奎奴亚藜、豆腐、鸡蛋、鱼、奶酪、种子类食品 或坚果,就能很容易办到。借使精神欠佳,吃碳水化合物的期间吃些蛋 白质能真正有助于宁静血糖。吃生果时,同时也吃些南瓜子或葵花子。 吃烤土豆的期间,也要吃烤自正在放养的鸡肉、鲭鱼,或者喝些炖大豆 汤。 问:早餐吃得像邦王,晚餐吃得像乞丐,这话有众少牢靠性? 答:这句古话很有旨趣,只需稍加删改。起初,白昼须要食品提供 能量,借使晚餐食品占全日食品的一半没有任何道理。借使睡觉时胃还 正在消化食品,那绝对不是件好事。平常晚饭要早点吃,起码要正在睡前2 小时。同样,也不要一醒来就吃,能够1小时后吃更好。早餐是一天中 最紧急的一餐,同样也应当是最充塞的一餐 (比方,一个自正在放养的煮 鸡蛋和全养分烤面包,或者有很众种子类食品和酸奶、牛奶或豆奶的牛 奶什锦早餐)。以前说过,借使一日三餐,三餐之间外加两个生果做点 心,那每顿饭就不须要吃太众食品,只须吃得满意,不要吃得太饱。 第2节:第一章饮食风气:裁夺你的康健程度(2) 问:我是名十几岁的正在校学生,什么样的饮食对我对照好? 答:这要看你目前的康健情状和生存方法。除了依照我说的最佳饮 食发起做以外,别的你还需研商几点。 要包管激素康健,须要摄入足够的脂肪,但脂肪的类型要无误。少 吃猪肉、奶成品、油炸食物、脂肪被败坏的食物 (如很众加工食物), 众吃种子类食品、坚果、鳄梨和油性鱼类 (沙丁鱼、鲭鱼、有机豢养或 野生的哈鱼)。念要避免粉刺,须要做的事故良众,但最紧急的是 节减食品中的糖和垃圾食物,众喝水,众吃新颖生果和蔬菜,以明净体 内无益物质。 驾御体重不等于不必膳,而是通盘一天中准时吃少量的康健食物, 早餐、午餐和晚餐都要吃,两餐之间还要吃生果点心。更要陶冶。陶冶 可使新陈代谢速率加快,能量花消得也速。而不必膳或节食使能量花消 减慢,更难减轻体重。 这些发起 (摄取优秀脂肪、少吃众餐、众吃生果和蔬菜、少吃糖和 垃圾食物等)也有助于大脑成效优异,制服学校作业的各种压力。 问:什么是最康健的使命午餐? 答:正处于一天确当中光阴,须要增加能量和大脑养分,下面就教 你奈何做。 第一,不要吃得太饱。上午十点安排和下昼三四点钟的期间判袂吃 一个生果,会获得更好的养分,最好是苹果或梨,午餐少吃少少。第 二,你须要吃少少卵白质,少少迟缓开释的碳水化合物和新颖蔬菜。 设念你餐盘一分为二,一半应当是沙拉或新颖蔬菜,其余一半中的一半 应当是卵白质 (如鱼、鸡肉、蛋、豆子或豆腐),另一半是迟缓开释的 碳水化合物,如全麦面包、意大利面食或糙米。 一份全养分面包做的鸡肉三明治和巨额的沙拉十分相宜。鸡蛋和水 芹也是不错的遴选,但水芹的量最好是遍及三明治的两倍。看待素食 者,一份用豆类和大米做的沙拉,外加少少蔬菜,长短常棒的午餐。如 果正正在道上,能够吃一小管豆沙、一个生胡萝 卜和半打燕麦饼。 不要喝碳酸饮料。能够喝水、苹果汁。 问:行为使命的一部门,我要通常召唤客人。你能告诉我怎样将最 佳养分的观点使用到饮食中吗? 答:当然能够。康健、全养分、新颖、有机的食物自己就十分美 味,并且也是最佳养分的构成部门。费事正在于很众人不了然何如烹调豆 类、种子类食品、草本植物,以及其他最佳养分的根底资料。大大都名 厨只是口头上说要康健饮食,他们用高糖、高脂肪的酱增众食品的味 道,煎炸食品太众。看待奶油和犹如食物,我平常代之以椰子汁或椰奶 油、芝麻酱,用姜末和柠檬汁代庖酱油。我平常将食品蒸着吃,而不是 煎炸。 问:临床养分师和饮食专家之间有什么区别 答:临床养分师和饮食专家都是受过培训的专家,给你供应保留身 体康健的饮食计划。饮食专家经受的培训能够更顽固些,基于逐日推选 摄取量的养分素央求,平时的使命对象是有重要康健题目或正正在药物治 疗的人群。平常诊所和大病院平常都发起患者向饮食专家商量,助助指 导他们的平居饮食。 临床养分师贯注的是你的最佳养分情状,也即是说,你须要什么营 养才具施展你的最大潜力。临床养分师也会研商你的生存方法、处境和 饮食。临床养分师平常正在养分增加方面对照精明,而饮食专家缺乏这方 面的常识。去看临床养分师时,要确定他受过3年的职业培训。 问:任何食品我都爱放良众胡椒,这对我无益吗? 答:令人快乐的是,没有任何害处。和盐不相同,胡椒对人体有 益。这是由于它所含的胡椒碱能增众人体对食品养分素的招揽。胡椒碱 能十分有用地降低养分素的招揽率,只须正在食品中众众放胡椒,现实上 就能使人体从食品中招揽的养分素增众一倍。黑胡椒 (而不是白胡椒) 所含的胡椒碱希奇高,而其他所谓的辣椒中没有,如红辣椒、甜椒。这 些全是辣椒家族结的果实,具有各自风趣的个性。比方,红辣椒所含的 维生素A最充裕。有的人对这些辣椒过敏,对胡椒过敏的人却十分罕 睹,可是胡椒会使人打喷嚏。 第3节:第二章食品养分:身体康健的基石(1) 问:碳烤食品或用烤肉架烤出的食品比煎炸食品好吗? 答:不是。永久以还,人们不断以为煎炸食品欠好,但碳烤食品或 用烤肉架烤出的食品也是如许。人们曾一度以为油炸食品和火烤食品的 紧要危险是脂肪正在高温下爆发氧化剂 (一种很强的致癌物质)。当然, 油炸食品脂肪更众,热量更高。 但一项令人挂念的商酌挖掘,高温烹调食品时,无论有没有脂肪, 都市爆发一种致癌物质:丙烯酰胺。食品中丙烯酰胺法则的安宁限量是 10ppb (10亿分之…)。正在炸土豆条或土豆片中,丙烯酰胺的含量是这 个限量的10倍。最倒霉的食品是土豆片、薄脆饼干和速餐店出售的炸土 豆条。麦当劳的炸土豆条是最倒霉的,紧随其后的是巨无霸汉堡。尽管 家里做的炸土豆条,丙烯酰胺的含量也很高。煎炸、烤、烘焙、乃至微 波都市爆发丙烯酰胺。 因此,坦荡地说,任何烹饪至褐色的食品、烧烤的食品或高温做出 来的食品都能够对人体无益。紧要是众生吃食品,借使要烹调的话,应 该用蒸炒或煮的本领,而不要翻炒。蒸炒食品时,正在锅里加少量橄榄 油,将食品原料嫩炒一分钟,只须爆发足够的热量就能够。然后插足以 水为主的调料,如适量的酱油、柠檬汁和水。盖上盖后,这些液体就开 始蒸食品了。做出来的菜热气腾腾,香气扑鼻,却没有抗氧化剂或丙烯 酰胺,由于没有高温烧制。 第二章 食品养分:身体康健的基石 问:为什么有些蔬菜难以消化? 答:蔬菜中的植物纤维是纤维质的紧要来历,但消化体例难以分 解。韭菜、洋葱和大蒜含有一种叫菊粉的纤维,十字花科蔬菜,如西兰 花、菜花、卷心菜含有葡糖苷,这些纤维都很难消化。 使这些蔬菜容易被肠胃消化的门径紧要有两种:一种是嫩炒。借使 短光阴蒸、迅速翻炒或蒸炒,保存蔬菜中的养分,也有助于纤维剖判, 使之更容易消化 (蒸炒时,正在锅里加少量油,翻炒蔬菜一分钟,然后加 点水,或水、酱油和柠檬汁的搀杂调料,盖上盖,蒸3分钟安排)。另 一种本领是增加酶。人体爆发消化酶,剖判所吃的食品,但有时压力或 不良饮食使酶渗透的速率迟缓,或阻挠酶的渗透。因此用膳时增加含葡 糖苷酶的消化酶能助助剖判葡糖苷。 问:蓝莓对人体康健有何效用? 答:蓝莓不仅滋味很棒,并且是自然的超等食物。一起蓝紫色的食 物都含有希奇充裕的、被称为原花色素的类黄酮。这些自然的植物化学 因子是重大的抗氧化剂,平时有助于取消污染和毒素的不良反映。并且 还具有消炎效用,助助低落过敏反映,保留毛细血管康健,这看待静脉 曲张,或身体容易青紫很有助助。类黄酮有助于施展维生素C的潜能, 而维生素C是蓝莓的另一紧要养分因素,是以,蓝莓有助于巩固人体免 疫力。蓝莓也含有充裕的纤维,并且食用本领也良众,既是果露的好原 料,也能够和酸奶、主食和点心配着吃,还能够做生果沙拉。 问:为什么胡萝 卜对眼睛好? 答:视网膜 (眼球后面的奇特构制)中有感光化学物,能将人所看 到的东西传输到大脑。这些化学物质是由视黄醇 (即维生素A )爆发 的。固然能够从肉类食物中获取视黄醇,但人体摄入的大部门维生素A 是从生果和蔬菜中、以β-胡萝 卜素的步地取得的。胡萝 卜和其他柑橘 类生果中的含量更加充裕,如红薯、杏、瓜类和番茄。缺乏维生素A容 易使人患远视和近视、青光眼、眼睛感触、夜盲、流眼泪或眼睛发痒。 维生素A 的推选日摄取量是600微克,但这亏折以包管眼睛的最佳 康健。咱们以打猎和采撷野果为生的祖宗们可取得10000微克,每天一 个胡萝 卜能供应7000微克的量 (以β-胡萝 卜素的步地)。我发起特地 增加2000~3000微克 (6600~10000 邦际单元)。B族维生素和足够的蛋 白质对眼睛康健也很紧急。小米草也有益,可有用医治眼睛感触和白内 障。另一种有益眼睛的物质是叶黄素,菠菜、羽衣甘蓝和其他深绿色蔬 菜中含有叶黄素,是以也须要众吃青菜。 第4节:第二章食品养分:身体康健的基石(2) 问:什么是十字花科蔬菜,为什么对康健有益? 答:十字花科家族的蔬菜搜罗任何叶子呈十字形滋长的蔬菜:西兰 花、卷心菜、菜花、抱子甘蓝、水芹、辣根、羽衣甘蓝、大头菜、芥 菜、萝 卜。它们都含有充裕的众种维生素 (比方西兰花所含的维生素C 比橘子所含的维生素C众)、矿物质和其他煽动康健的养分因素,搜罗 纤维。十字花科蔬菜也含有百般强效抗氧化物质,助助取消污染,援助 人体本身的排毒进程。它们还含有被称为硫配糖体的自然化学物质,能 驱除百般毒素,搜罗致癌物质。一项商酌阐明,每周吃三次十字花科蔬 菜能将患结肠癌的危机性低落60% 。因此要巩固疾病的抵拒力,降低人 体的排毒材干,饮食中须要含有上述百般蔬菜,一周起码3次。 问:果汁真的会侵蚀牙齿吗? 答:是的,生果和果汁含有酸,酸使牙齿上的搪瓷质 (搜罗牙齿前 后的搪瓷质)变薄,是牙齿侵蚀的紧要理由。个中最倒霉的是加糖的碳 酸果汁,由于碳酸使果汁的酸性更大。能将糖造成酸的细菌也会爆发腐 蚀牙齿的酸。 未完整成熟、有酸味的生果不是个好东西,酸味即是酸。最重要的 是黑醋栗、葡萄和柑橘类生果。葡萄更加重要,由于它的甜味掩饰了葡 萄中高含量的酒石酸。因此喝葡萄酒的人牙齿侵蚀更重要。梨和香蕉对 牙齿的损害最小。 当然,生果和果汁也有益于康健,以下是面面俱到的门径。借使要 喝果汁,用划一量的水稀释。吃苹果或梨时,同时吃几个杏仁,杏仁的 含钙量很高,对酸能起到很好的中和效用。就着生果喝酸奶。借使生果 很硬 (如西洋梨),可是不酸,现实上它的纤维能明净牙齿,有益于牙 齿的康健。 问:大蒜对心脏有益吗? 答:人们知道到大蒜的利益仍旧有几千年了。大蒜含有约200种具 有生物活性的复合物质,个中很众能注意心脏病和另一个紧要人命杀 手--癌症。大蒜低落血液中的胆固醇,防御动脉硬化。它也能稀释血 液,这比一天一片阿司匹林能更安宁地注意血液凝聚,防御胃出血。研 究还阐明,大蒜能节减高半胱氨酸 (另一种已知的导致心脏病的危机因 素)的含量。总而言之,大蒜能低落心脏病的发病率一点也不奇异。 借使要遴选养分增加剂,请食用大蒜粒 (大蒜油)或服用含有充裕 蒜素的浓缩大蒜。蒜素是一种植物化学因子,大蒜具有十分有用的治愈 力紧要是由于有蒜素。 问:任何柑橘类生果都是最好的维生素C养分源吗? 答:固然人们简直将这些生果用作维生素C的代名词,但维生素C 含量最充裕的是澳大利亚的公羊梅,澳大利亚的土著住民仍旧吃了1000 众年了。公羊梅所含的维生素C是橘子的100众倍,乃至抢先另一个强劲 敌手--针叶樱桃。一杯针叶樱桃汁含有高达3872毫克的维生素C,而一 杯橘子汁只含121毫克,柠檬汁惟有83毫克。 正在超市购物时,请遴选猕猴桃、草莓、葡萄、葡萄柚、瓜类、菠萝 和芒果,这些生果的维生素C含量都是遥遥领先的。也不要错过蔬菜 区,维生素C含量高的蔬菜有西兰花、辣椒、抱子甘蓝、菜花、豌豆、 芦笋。西兰花和辣椒所含的维生素C 比橘子和猕猴桃众:一份西兰花可 供应110毫克的维生素C,是两个橘子的所含的量。但最辣的维生素C营 养源是生辣椒,一杯含有364毫克! 问:洋李干怎样有益康健? 答:确实,洋李干含有充裕的纤维,纤维有利于保留肠胃的顺序运 动。洋李干也是最充裕的抗氧化剂养分源,这是众数人体进程所必要 的,搜罗保留皮肤康健、巩固排毒材干、防御疾病和衰老。并且洋李干 不含脂肪,钾和铁等紧急矿物质的含量也很高。 洋李干滋味也很好。把它放正在谷类食物、酸奶或果露被骗早餐,也 能够做点心,放正在面包里代庖葡萄干,或者与新颖奶酪拌正在一齐,再放 一点枫糖汁,做成奶油生果沙拉都很好。 问:菠菜对人体有益吗? 答:菠菜含有充裕的百般养分素,搜罗铁、硫、β-胡萝 卜素、镁 和钙。但也有两个缺欠。第一,和肉类食物比拟,菠菜中所含的铁禁止 易被招揽。一种改正门径是,吃菠菜时,喝一点柠檬汁,维生素C能助 助铁更容易被招揽。第二,菠菜的草酸含量高,草酸会与矿物质 (如 钙)连结,使得能被人体招揽的养分节减。 第5节:第二章食品养分:身体康健的基石(3) 一起这些暂不研商,菠菜的其他品德能填充这些题目。菠菜的深绿 色来自叶绿素--一种具有高度明净效用的物质,能给细胞供应予以人命 的氧。它含有巨额的抗氧化物质,如β-胡萝 卜素,纤维量也很高。因 此,总体来说,只须你不要依赖它获取铁和钙,菠菜对人体是有益的。 问:西瓜怎样对身体有益? 答:西瓜含有巨额的新颖汁液,具有巧妙的滋味,吃西瓜时还发出 顺耳的声响。除此除外,西瓜给人带来的好处还良众。西瓜瓤含有十分 充裕的强效抗氧化养分,如维生素C、番茄红素和β-胡萝 卜素,这些对 于人体排毒、抵制感触、延缓衰老、消炎等都长短常紧急的。西瓜子所 含的抗氧化因子更众--锌、硒、维生素E和必要脂肪。总而言之,西瓜 长短凡食物。食用西瓜的最好本领 (不单要获取瓜瓤的养分,也要取得 瓜子的养分)是将大块西瓜用搅拌机搅碎,做成厚味、容易的果露。搅 拌机遇将西瓜子的壳搅碎,重正在底部,一起养分都留正在了果露中,给人 体供应巨额的养分。别的再有一个好处,对醒酒十分有益。 问:正在维生素方面,冷冻蔬菜真的比新颖蔬菜好吗? 答:看待这个题目人们有很大的争议。蔬菜正在冷冻的进程中,巨额 维生素流失,积聚妥协冻也会吃亏一部门 (10%~20% 的养分由积聚时 间裁夺),烹调时能够还要吃亏20% 的养分,是以蔬菜从冷冻到端上餐 桌,吃亏的养分总共能够高达40% 。 是以,生吃新颖蔬菜是最好的,但从农夫采摘蔬菜到你吃到蔬菜, 这之间要历程众长光阴呢?除非蔬菜很新颖,并且生吃或只是稍微煮一 煮,不然冷冻蔬菜和所谓的新颖蔬菜是相同的,乃至比新颖蔬菜还 新颖。 问:排前10位的康健生果和蔬菜有哪些? 答:我裁夺从养分的角度来陈列最佳蔬菜,并采用5项紧要目标对 蔬菜实行领会:硫配糖体、以氧自正在基总招揽材干 (ORAC )量度的抗 氧化结果、维生素C、锌和叶酸。硫配糖体是蔬菜中紧要的抗癌养分, 有助于肝排毒。氧自正在基总招揽材干是丈量食品抗氧化潜力的最佳方 法。维生素C有助于给免疫体例支持,锌也是相同,对皮肤也十分重 要。叶酸与保留血汗管和脑康健有很大的相干。 下面是我所挖掘的结果: 蔬菜 硫配糖体 ORAC率 维生素C 锌 叶酸 总分 菜头 5 4 4 5 3 21 羽衣甘蓝 3 5 5 3 4 20 菠菜 3 4 2 5 5 19 芦笋 2 3 1 4 5 15 西兰花 3 2 3 3 3 14 菜头是西兰花和芥蓝的杂交种类,菜根很嫩,滋味也很好,有点像 芦笋,上面部门长的像西兰花。这种杂交蔬菜中所挖掘的硫配糖体的量 是西兰花的两倍,是以它是最好的防癌蔬菜,也具有排毒成就,由于硫 配糖体能大大革新肝成效。看待抗衰老抗氧化养分素和低落高半胱氨酸 的叶酸,菜头也是一个优越的众面手。高半胱氨酸含量高会增众很众变 性疾病危机 (搜罗糖尿病和冠状动脉疾病)。由于这扫数,菜头成为我 的首选蔬菜,其次是羽衣甘蓝。我发起每天起码吃3份蔬菜,搜罗我上 面提到的两种。 至于生果,我不断最喜爱浆果:草莓、树莓和蓝莓。这些生果的抗 氧化剂含量很高,糖开释速率慢,吃这些生果可保留血糖宁静,同时增 加人体的能量。发起每天吃2份生果,最好是浆果。 问:鸡蛋的胆固醇含量高,咱们是不是不应当吃? 答:鸡蛋使血液中的胆固醇升高的说法是完整没有遵循的。鸡蛋的 确含有胆固醇,但鸡蛋同样也含有十分充裕的卵白质、维生素、矿物 质,更风趣的是它再有不饱和脂肪酸,更加是种子喂养鸡所下的蛋。5 克鸡蛋脂肪中一半是单不饱和脂肪酸 (犹如橄榄油),现实上这种脂肪 酸能低落心脏病的危机。蛋黄含有最充裕的胆碱,胆碱能助助人体很好 地欺骗脂肪,搜罗胆固醇。 但题目正在于,煎炒鸡蛋时败坏了这些有益的养分素和有益脂肪。鸡 蛋有益康健的水准与下蛋的鸡息息干系,尽能够买有机、自正在放养的鸡 下的蛋,并且喂鸡的饲料是谷物和种子,而不是不了然用什么东西喂养 的圈养鸡。现正在乃至还能买到高ω -3脂肪的鸡蛋。这些鸡蛋对高胆固醇 者很有益。我的发起是,借使你的胆固醇高,每周吃不抢先7个的康健 鸡蛋,且不要煎炒。 第6节:第二章食品养分:身体康健的基石(4) 问:喝牛奶能健骨吗? 答:牛奶含有充裕的钙,钙是骨骼康健所必要的矿物质。骨骼康健 也须要其他牛奶中含量不众的矿物质,更加是镁和硼。庄重的素食者 (不喝牛奶)能够从种子类食品、坚果、豆类和蔬菜中获取充沛的钙和 镁。只须吃了这些全养分食品,并不肯定非要喝牛奶才具保留骨骼健 康,终归咱们的祖宗没有挤野牛的牛奶喝。不喝牛奶,能够会匮乏维生 素D ,但鱼、鸡蛋、充足晒太阳也能够取得维生素D 。看待咱们的先进 这也不可题目,但看待长光阴呆正在室内的人来说,也许有些清贫。 现实上,喝奶太众无益骨骼。美邦一项为期10年,涉及几千名女性 的商酌骇怪地挖掘,每天喝2杯或2杯以上牛奶的女性髋骨骨折的能够性 增众了45% 。或者是由于摄入的卵白质 (肉和牛奶中含)过众,低落了 骨骼的康健。潜正在的理由是卵白质是从氨基酸转化而来的,借使血液中 的酸性太大,人体须要开释钙实行中和。是以须要平均卵白质的摄入量 和钙的摄入量。 问:我吃大豆成品,尽量避免奶成品。大豆酸酪乳有没有养分价 值?喝含活性菌的酸奶是不是更有益于康健? 答:大豆正在很众方面都有益于康健。商酌职员挖掘,大豆使好胆 固醇升高,低落坏胆固醇,从而能珍爱咱们不得心脏病。大豆中所发 现的抗癌物质不少于6种,人们以为这是日本男性和女性的癌症发病率 比西方人低良众的理由之一。大豆是含有完整卵白质的为数不众的植 物之一,同时还含易招揽的铁、钙、B族维生素和卵磷脂。看待女性, 大豆十分有益于激素的自然平均。 生果酸酪乳 (非论是用牛奶做的,仍旧以大豆为原料)平时都加了 很众糖,因此置备原味的、含活性菌的大豆酸酪乳,己方增添新颖水 果。肯定不要过分依赖大豆,能够有人对它过敏,并且吃得太众,会降 低甲状腺的成效。 问:吃鱼真的使人灵活是吗? 答:鱼是市集上最好的补脑食物。大脑干重量的60%是脂肪,但只 有几种奇特脂肪才具使大脑施展优异的效用。个中最紧急的是DHA ,它 是ω -3脂肪家族的成员,鱼所含的DHA希奇充裕。DHA不单能降低学 习和与年数息息干系的追忆,也是革新心思的紧要成分。ω -3脂肪如许 紧急,乃至于婴儿血液中的含量相干到孩子5岁时的智商。鱼 (更加是 沙丁鱼)也是别的两种紧急大脑养分素的养分源:胆碱和焦谷氨酸盐。 最好每周吃三次鱼,借使不喜爱吃鱼,起码也要服用富含ω -3脂肪 DHA和EPA 的养分增加剂。人体每天起码须要400毫克的ω -3脂肪 (即 DHA加EPA ),鱼肝油中的含量十分充裕,请遴选含有这些量的高效鱼 肝油。 问:为什么油性鱼有益康健? 答:并不是一起的脂肪都好像,有的脂肪可致人于死地,而有的脂 肪具有光复康健的成就。ω -3脂肪是必要养分,全身重新到脚都须要-- 大脑含有巨额的ω -3脂肪,须要它们施展寻常的成效。ω -3脂肪能减 轻炎症、稀释血液、津润皮肤和合节、协助激素的渗透,现实上是人体 每个细胞的一部门。固然种子类食品和植物油 (如亚麻油)含有充裕的 ω -3脂肪,但最好的养分源是冷水鱼,如鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼,以及大 麻哈鱼 (有机豢养或野生的,遍及豢养的哈鱼能够受到重要污 染)。要留意查明新颖金枪鱼的来历地,尽量少吃,由于金枪鱼能够含 有巨额的汞。 题目是很众人摄入的ω -3脂肪亏折,现正在的人均摄入量是1850年饮 食含量的1/6,部门理由是食品的遴选分歧,但紧要是由于食品加工使ω -3脂肪流失或被败坏。每周起码吃三份油性鱼,以增众ω -3脂肪的 量,可革新皮肤情状,使大脑更懂得,节减心脏病的危机,并有益于炎 性疾病,如合节炎、哮喘、湿疹、过敏和花粉热。现实上ω -3脂肪也能 助助人体更有用地燃烧积聚的脂肪。借使正在实行无脂肪/低脂肪节食, 并且过敏、有花粉热、皮肤或头发干燥、嘴唇干裂、追忆力差、贯注力 不聚合、过于口渴或者合节有题目,那么就须要更众的ω -3脂肪。试着 增加鱼油,人体每天须要400毫克的DHA和EPA ,太众的人都缺乏这两 种ω -3脂肪。 第7节:第二章食品养分:身体康健的基石(5) 问:咱们的祖宗岂非不是巨额吃肉,很少吃碳水化合物吗? 答:我的解析是,这完整要看是哪个进化阶段的什么祖宗。更遍及 地说,人类仍旧进化了杂食动物的消化体例,而不是肉食动物的消化系 统。人体化学也阐明人类永久紧要是吃生果,饮食风气和永久寓居正在丛 林中的灵长类没有什么分歧。 这时,某些养分学家发起说高动物卵白质/脂肪饮食更康健。但所 有整合领会阐明众摄入生果、蔬菜和纤维可实际性低落变性疾病和血汗 管疾病的危机,而吃肉众会光鲜增众这两种疾病的发病率,这并不奇 怪,由于一起的肉都市朽败。不像食肉动物,人体的消化体例更适合消 化巨额的纤维。任何不屈衡的饮食都市导致微量养分素缺乏,但无论是 肉食性仍旧素食性饮食都须要供应足够的微量养分素。 可是,谷类-- 目前紧要的碳水化合物养分源--是相对较短的光阴内 才引进到人类的饮食中的,这能够即是很众人对它过敏的理由。但正在种 植史乘最长的地方,如埃及,对谷类过敏的人要少得众。正在不种植谷物 而是进口谷物的北方邦度,谷卵白过敏的发作率很高。能够是因为正在古 代,那些不符合吃谷类的人身体懦弱,因此年纪轻轻就升天了,剩下的 人们符合材干对照强。 是以,与众肉少谷类饮食比拟,我更喜爱新颖生果、蔬菜、种子类 食品、坚果和鱼。这与咱们古代史乘的大部门工夫是划一的。 问:肉是取得卵白质和铁的最佳食品吗? 答:取得卵白质的最佳食品不单是容易央求食品所含的卵白质最 高。固然肉的卵白质含量很高,但它正在人体内的现实欺骗率 (这有赖于 它所含的氨基酸平均)不如大豆和奎奴亚藜,奎奴亚藜是一种产于南 美、犹如谷物的食物,康健食物店有售。 食品的其他养分也应当予以研商。大大都肉类食物现实上含50% 的 脂肪,紧要是饱和脂肪,而素食卵白质源 (如豆腐),从百分比来看, 含的脂肪要少得众,紧要是众不饱和脂肪,并且比卵白质众。至于铁, 其他食品 (如菠菜、豆类、南瓜和种子类食品)所含这种紧急矿物质的 量比肉所含的量更充裕,但肉类食物中的铁更容易招揽。是以,借使单 从铁方面来研商,肉类食物从总体上说也许是最好的 问:你何如看肉类取代品,如Quorn ? 答:Quorn (植物素肉)是由蘑菇制成的一种微生物卵白质,有些 人对这种食物会过敏或加剧酵母过敏。借使对它没有什么反映,那么吃 Quorn应当没有什么题目。可是,我发起不要每天都吃,应当和其他的 含植物卵白的食品一齐吃,如豆腐和天麸罗 (用蔬菜、虾或其他海鲜裹 上面糊正在动物油中炸制成的一种日本食物);豆类和米饭、奎奴亚藜 (含充裕卵白质的南美谷类粮食)、种子类食品或鱼。 问:老是据说豆类有益康健,这是否指一起的豆类食物,搜罗红花 豆、四序豆和蚕豆? 答:豆类不单仅指青豆,而是搜罗豆类家族的一起成员,比方四序 豆、绿豆、黑豆、利马豆、斑豆……其他豆类食物还搜罗小扁豆和鹰嘴 豆。豆类食物之因此好是由于它们含有卵白质、养分素和巨额的自然纤 维。和米饭拌着吃、放正在汤或沙锅里滋味都十分好。 问:我不念吃肉,也底子不喜爱吃豆类食物,从鱼、鸡蛋、坚果和 奶成品能取得足够的卵白质吗? 答:能够,只须包管通常摄入卵白质,而且从分歧的养分源获取蛋 白质。很众蔬菜含有充裕的卵白质,如西兰花、豌豆、菠菜和土豆,还 有谷类食物,如奎奴亚藜 (产于安第斯山脉地域,印第安人种植,食用 其粟),奎奴亚藜所含的卵白质和肉所含的卵白质相同众,康健食物店 有售。豆腐的养分极其充裕,借使再加上鱼 (沙丁鱼的卵白质含量十分 充裕,鳕鱼也是)、鸡蛋、坚果 (腰果、花生和杏仁都很好)和奶成品 (如酸奶、软奶酪和硬奶酪),你尽能够不息转变卵白质的养分源。 问:亚麻子怎样有益康健? 答:土著美邦人不断用亚麻子医治百般康健题目,它是ω -3必要脂 肪含量最充裕的植物。ω -3脂肪能平均激素、有助于经前期归纳征、男 性不育,以及大脑、免疫体例、心脏和动脉的成效。缺乏ω -3脂肪最常 睹的症状是皮肤干燥。平常情状下,每天食用一大汤匙亚麻油 (插足橘 子汁、汤或做沙拉调料),一周之内可革新干燥的皮肤。另一种本领是 服用胶囊,每天3粒1000毫克的胶囊。 第8节:第二章食品养分:身体康健的基石(6) 但最好的本领是吃亚麻子。除了含有百般有益的ω -3脂肪外,亚麻 子还含有充裕的矿物质、维生素E和卵白质。借使将亚麻子磨成粉,获 得的养分将更众,由于亚麻子粉能够直接越过消化体例,而不必历程消 化。整粒的亚麻子对消化康健也十分有益,将满满一勺的亚麻子放入一 杯水中,浸泡一个黑夜,第二天早大将亚麻子和浸泡的水一齐喝下,这 不单能减简捷秘,也有助于根除肠胃内的毒素。 问:合怀体重的人说坚果使人发胖,你制定这个见识吗? 答:确实,坚果的脂肪含量很高,但这并不是悉数。将食品中的脂 肪悉数驱除是不明智的:现实上ω -3和ω -6必要脂肪有助于有用燃烧 脂肪。生坚果含有肯定量的优秀脂肪,也供应能减慢糖从碳水化合物中 开释速率的卵白质。这点很紧急,由于驾御体紧急求驾御血糖,将碳水 化合物与卵白质的比例平均正在2:1是驾御体重十分紧急的一个方面。对 大大都人来说,这意味着要众吃卵白质,比方用一小把坚果或种子类食 物和一个新颖生果做点心。看看坚果效用众大? 烘烤的坚果含有被败坏的脂肪,借使念减轻体重,应当避免食用; 其他应驱除的是饱和脂肪 (动物脂肪)、氢化脂肪和煎炸过的脂肪。减 肥安置中除了要范围热量、运动、增加养分增加剂除外,还应搜罗生吃 适量坚果,以获取个中的必要脂肪酸和卵白质。坚果丰美的滋味使其成 为取代饼干和巧克力的令人惬意的康健食物。 问:花生有益吗? 答:花生确实有良众利益。它们含有充裕的卵白质,是比含糖的巧 克力更康健的零食。有些人由于花生脂肪高 (简直50% )而与花生划清 范围,但个中一半是油酸。油酸是ω脂肪中的一种,能促进橄榄油的健 康品德,再有30%是ω -6脂肪。这些必要脂肪有助于保留大脑、神经、 激素和皮肤康健,而很众人体内的含量都很低。 人们不吃花生的另一个理由是花生会惹起过敏反映:从消化不良、 湿疹,到完整过敏性息克。也许是对花生中的卵白质,或坚果外观常睹 的有毒物质--黄曲霉毒素--爆发的反映。借使要吃花生,应遴选新颖、 外壳没有加盐的花生,而不要遴选烤干的花生或加了滋味的花生。 问:我据说大豆是危机食物,由于它搅扰了人体的激素。真是如许 吗? 答:大豆确实含有一种叫植物雌激素的物质,商酌阐明这种物质能 影响激素的成效,可是是踊跃的影响。这些自然的化学物质 (紧要是染 料木黄酮和大豆苷元两种)正在人体内既饰演弱雌激素的脚色,也以一种 奇特方法起平均效用。借使自然雌激素的含量低,它们会锁住细胞的雌 激素受体点,起弱雌激素的效用,从而降低雌激素的量,这正在更年期的 效用希奇大。相反,借使雌激素量高 (会惹起经前期归纳征症状),它 们锁住受体,现实上是阻拦受体从处境 (如具有犹如雌激素效应的杀虫 剂和塑料)摄取过众的雌激素和毒性化学物质。据我解析,仅一项商酌 显示大豆提取物无益。正在这个商酌中,给老鼠喂食的大豆提取物的含量 极高。通常吃大豆成品能减轻更年期症状、经前期归纳征,以及与激素 相合的癌症,如前哨腺癌。 可是,我不发起给婴儿喂巨额的大豆成品,比方只给婴儿喝豆奶。 理由很容易,由于咱们不了然正在如许紧急的滋长期,巨额摄入植物雌激 素会爆发什么样的后果。并且借使成人吃大豆过量,会爆发大豆过敏, 更加是消化欠好的人。也有证据阐明,大豆过敏会正在家庭内伸张,借使 家里有人对大豆过敏,应当惹起贯注。 问:我据说大豆的含铝量高,是真的吗? 答:加工过的大豆产物能够含有铝,由于平时是正在铝罐内积聚和加 工的。但这并不都市导致铝含量高,不会比任何其他加工食物的含铝量 高。除非确有体内铝含量高的题目,不然我并不发起是以就不吃大豆, 如许还会落空大豆的其他一起好处,如平均激素、饿死癌细胞、低落胆 固醇。 为避免不需要的忧郁,你能够做头发矿物质领会,看看你的铝含量 是否偏高。我仍旧眼睹了5000众比方许的检测,并没有挖掘铝和大豆之 间有什么干系。 第9节:第二章食品养分:身体康健的基石(7) 问:为什么南瓜子对身体有益? 答:南瓜子绝对是超等食物。富含众种养分素,长短常好的点心, 也能够巨额撒正在汤和沙拉上。与其他种子类食品相同,南瓜子含有充裕 的、骨骼和牙齿都须要的钙。别的再有巨额的其他矿物质,如铁、锌和 镁。南瓜子可用作男性的性保健品,由于它的含锌量高,珍爱前哨腺, 巩固精子康健。有机南瓜子颜色茶青,评释镁的含量更高,镁是绿色植 物色素--叶绿素的紧急矿物因素。镁助助钙的招揽,长短常好的肌肉松 弛剂。 但好处还不止这些,南瓜子也含有充裕的卵白质和ω -3必要脂肪, 看待津润皮肤、润滑合节、减轻炎症 (如哮喘、湿疹、花粉热和合节 炎)很有用。每天争持吃南瓜子。将南瓜子正在锅中炒至初阶发黄,然后 加少量酱油,让酱油烧干,裹正在南瓜子上,固然如许做出来的南瓜子更 厚味,让人吃了还念吃,但南瓜子最好是生吃。 问:奎奴亚藜怎样有益康健? 答:奎奴亚藜是安第斯山高山地域坐褥的紧要农作物,被誉为印 加人的力气之源,由于印加人正在高海拔地域劳动,修制了一个帝邦。 因其怪异的滋补个性,奎奴亚藜被称为母亲粮食。它所含的卵白质比 其他任何谷物要众得众,卵白质的质地比肉类卵白质好。还含有充裕的 维生素和矿物质,供应的钙是小麦的4倍,再有铁、B族维生素和维生素 E 。从工夫上说,它不是谷物,而是种子,由于奎奴亚藜含有充裕的众 不饱和油,供应必要脂肪酸。是以,它是人类所能取得的近乎完备的食 物。 煮奎奴亚藜时,起初要将它冲洗整洁,加两倍的水煮15分钟,吃的 期间就像吃米饭相同。奎奴亚藜的食用本领十分众,和豆子、切好的蔬 菜一齐,可做出像塔博勒沙拉 (tabbouleh ,一种捣得很碎的黎巴嫩沙 拉,由碾碎的干小麦、韭葱、番茄、薄荷和欧芹制成)相同的沙拉;也 能够热吃,它的坚果味与番茄做主料的调味汁和炖汤搭配,滋味很好。 问:是否应当吃小麦?合于这个题目我不息听到各种分歧的说法。 答:小麦自己不是个坏东西,终归它行为人类的主食仍旧有几千年 的史乘。须要减幼年麦摄入量的紧要理由是很众人对小麦过敏,并且食 用过量会使情状加倍恶化。念念一天的伙食平常有烤面包、三明治和各 种面食,小麦吃得太众了。 小麦为什么会有题目呢?那是由于谷卵白--小麦中的卵白质,又黏 又难以消化。谷卵白会雍塞消化道,惹起过敏反映,从便秘、腹胀到头 昏目炫、精神萎顿。并且现正在大部门小麦是杂交小麦,所含的谷卵白更 众,由于谷卵白使少量面粉做出来的面包更大。大约100一面中有一人 对谷卵白过敏,这种情状称为乳糜泻,时常被误诊。黑麦、大麦和燕麦 中也含有谷卵白。有一种谷卵白亚级,叫麸卵白,它如同是形成很众人 过敏的元凶祸首,燕麦中不含这种麸卵白。 另一个不良成分是小麦纤维,它含有肌醇六磷酸,肌醇六磷酸吸附 正在矿物质上 (如钙),阻挠矿物质的招揽。是以,我发起不要每天都吃 小麦,改吃黑麦面包、燕麦或大米饼、以玉米或燕麦为主的谷类食物。 少吃面食,众吃大米。 问:为什么小麦会惹起腹胀? 答:借使肠胃胀气,小麦是头号罪魁。由于正在过去的2000年间,小 麦不息被杂交,谷卵白的含量更众。谷卵白是小麦里的一种黏性卵白 质,使得人们用少量面粉就能够做出更大、更蓬松的面包。新颖小麦的 谷卵白含量十分高,令人难以消化。正在肠内会造成一种黏黏的、胶相同 的物质,是以阻挠其他养分素的招揽。但并非一起小麦都是坏东西,斯 佩尔特小麦 (Spelt ,紧要产于欧洲的一种耐寒性小麦)小麦,仍保存了 遴选性育种之前的状况。斯佩尔特小麦的谷卵白含量低得众,现正在正在健 康食物店遍及出售,就像面粉、面包、意大利面食,以及其他食物一 样。 发布正在美邦 《肠胃杂志》上的商酌阐明,20% 以上的伙食淀粉 (如 小麦淀粉)都没有被小肠招揽,完整被小肠内的细菌消化了,爆发百般 气体,导致肠胃气胀。借使常受这些题目困扰,应10之内绝对不要吃小 麦食物,代之以其他谷物,如黑麦、燕麦或大米。过了这段光阴后再吃 (吃良众),看看有什么反映。借使是小麦导致肠胃气胀,应尽能够减 幼年麦的摄入,一段光阴后 (比方几个月)再不常吃吃,应当不会爆发 太大的题目。 第10节:第二章食品养分:身体康健的基石(8) 问:全麦面包对肠胃有益吗? 答:当然,全麦面包比白面包所含的纤维众,但这并不即是说对肠 胃有益。全麦面包所含的可溶性纤维看待保留消化道明净、防御便秘都 很紧急。它紧要是通过招揽水,使粪便结成块,刺激胃肠蠢动。可是, 麦麸能够对胃肠壁有刺激,容易惹起炎症和困苦。 于是爆发小麦过敏,这是很常睹的事。从面包 (意大利面食、谷类 食物、酥饼和饼干)中摄入过众小麦与便秘、肠胃气胀、过敏性肠归纳 征和腹泻有肯定的相干。借使展现这些症状,10之内应避免吃小麦,代 之以黑麦、燕麦、大米、玉米和土豆。看看是否会有什么转变。借使 有,3个月之内应完整杜绝小麦,免疫体例须要这段光阴忘却小麦过敏 (这是IgG过敏,即免疫球卵白G过敏。借使是IgE过敏,即免疫球卵白 E过敏,一辈子都不要吃小麦)。之后再吃吃看,借使不再有那些症 状,应周期性吃小麦食物,光阴间隔最好不要少于4天。 问:为什么说精制产物欠好,实情是什么乐趣? 答:这里咱们议论的是精制碳水化合物,紧要是糖和谷物,搜罗白 糖、面包、大米和意大利面食。谷物紧要有三个构成部门:胚芽 (含植 物胚芽)、淀粉 (供应养分)和麸糠 (包裹谷物,正在壳的内里,壳是不 能吃的)。白色大米、面包和意大利面食仍旧被去除了麸糠和胚芽,只 剩下白色的面粉。题目是麸糠和胚芽简直含有悉数养分因素:纤维、B 族维生素、矿物质、维生素E ,而谷物中的淀粉部门所供应的只不外是 糖和少量的卵白质。白大米、白面包和白糖比糙米、全麦面包和粗糖含 的矿物质、维生素和纤维少80%~90% 。养分学家以为精制碳水化合物 是不良食物,由于供应的热量良众,养分十分少。但通往最佳康健和 长命之道往往须要少热量众养分的食品。 据人们所知,全谷类能节减心脏病的发病率,革新消化成效,平均 血糖,低落高半胱氨酸 (透露患变性疾病的危机节减)。借使要陈列一 个圭表的食品金字塔,那么谷物是低层占空间大的那部门,精制谷物正在 最顶部,和糖和脂肪同列为少吃食物。 问:白巴斯马蒂米 (basmati )是精制米吗?我感触它比平常大米要 好。 答:巴斯马蒂米米粒悠长,以东南亚地域的热带巴斯马蒂花定名, 收割后要历程一年光阴才完整造成坚果的滋味。巴斯马蒂米煮熟后会变 长,而不像其他大米煮熟后变扁平。 巴斯马蒂米像遍及大米相同也有糙米和白米两种,当然,白米是精 制米。但总体上巴斯马蒂米含的平常淀粉比其他大米少,所含的一种被 称为直链淀粉的奇特淀粉比其他大米众,是以血糖指数低,大约正在58左 右。糙米的血糖指数也差不众,而白米的血糖指数要高得众,这意味着 摄入后,它对血糖造成的影响较大。这会败坏血糖平均,腐蚀能量级 位,常导致体重增众 (由于血液中未行使的葡萄糖被行为脂肪积聚)。 纵然白巴斯马蒂米落空了良众的矿物质和纤维,但如果念吃好吃的白 米,巴斯马蒂米已经是不错的遴选。不外,无论怎样,糙巴斯马蒂米都 是最好的遴选。 问:糙米糖浆对血糖有什么样的影响? 答:糙米糖浆中大约50%是可溶性复合碳水化合物、45%麦芽糖、 3%葡萄糖。葡萄糖即刻被招揽到血液中,麦芽糖须要一个半小时的时 间消化,而复合碳水化合物须要2~3小时,为人体宁静供应能量。这就 是说它对血糖爆发的明显影响比食用其他甜品所爆发的影响要小得众。 问:我正正在戒糖,你对此有什么主张? 答:你做得对,戒糖十分紧急,由于糖重要败坏人体的血糖,导致 变性疾病,如2型糖尿病。一初阶时就要彻底戒糖,用新颖生果做其他 食品的甜味剂或点心 (最好再加一小把坚果)。缓缓地你会挖掘己方不 喜爱甜食了。有一天你会感触除生果、全谷类,以及犹如食品的自然味 道除外,己方不再须要任何甜味了。 逐步冲淡果汁、少食干生果也是助助戒糖的好本领。借使务必给某 种食品增众甜味,发起用果糖,由于果糖是自然生果的糖,不会搅扰血 糖,康健食物店有售。一段光阴后,你会对己方以前那么喜好超甜食物 而觉得十分诧异,并且会享用到血糖平均所带来的精神抖擞和康健的感 觉。 第11节:第二章食品养分:身体康健的基石(9) 问:你对人制甜味剂 (如Nutrasweet )奈何看? 答:人制甜味剂的紧要缺欠之一是不息刺激人们对甜食和甜饮的欲 望。但Nutrasweet (天冬甜素)或阿斯巴甜再有更重要的缺欠。 阿斯巴甜与百般康健题目有干系,搜罗出生缺陷、糖尿病、心思性 冲击、癫痫和偏头痛。日本比来商酌阐明,极低的用量就能大幅度节减 老鼠的精子计数,喂食了极少量阿斯巴甜老鼠的康健精子低落了简直 10% 。 纵然这项商酌以及其他相合人制甜味剂颓唐影响的陈诉会遭到批 评,但我感触没有任何须要慰勉人们食用人制甜味剂。糖自己就会惹起 糖尿病、肥胖症、心脏病,还能够惹起癌症,人制甜味剂也好不到哪里 去。借使风气加糖,吃甜食上瘾,我的发起是戒掉糖和人制甜味剂,用 生果给谷类食物和甜点增众甜味。借使极念正在饮料中加些滋味,能够用 果糖。跟着光阴的推移,你会挖掘己方对甜食的偏疼垂垂消逝了。 问:吃糖太众会奈何样? 答:与某些风气比拟,每天吃一袋糖如同没有什么害处。可是,请 研商这点:糖果中的浓缩、精制糖现实上除了糖就没有任何其他物质, 简直没有维生素和矿物质,被归类为纯粹热量型食物。人体消化糖时, 糖乃至耗尽体内有代价的养分。并且吃糖过众会使血液中的葡萄糖含量 增高,过剩的葡萄糖正在体内积聚,结尾造成脂肪,因此糖会使人的体重 增众。 巨额吃糖所惹起的血糖忽地猛增,还会导致能量的快速转变--从糖 含量的极高点暴跌到糖枯槁。结果是能量不屈均,惹起很众症状。比 如,血糖低的期间能够会觉得疲倦、焦急、贯注力不聚合、重要担心、 头痛、冷汗。借使吃糖落空驾御,乃至能够患2型糖尿病--血糖不屈均的 一种特别步地。糖也会败坏肠胃内有益菌的平均。是以,伸手取糖袋或 拿糖块之前,请三思:如许做对你的身体没有任何好处,这是一个疾苦 的实情。 问:我为什么酷好巧克力? 答:这不单仅只是心思上的题目,也不单是由于巧克力的滋味太 好,巧克力确实会让人上瘾。它含有一种能降低心思的物质,叫做苯乙 基。正在实习中,借使有机遇,酗酒成性的老鼠会放弃酒而吃巧克力。巧 克力也含有刺激物咖啡因和可可碱,因此连同苯乙胺,巧克力增众了人 体内具有降低心思效用的化学物质众巴胺的含量。商酌职员挖掘,众巴 胺惹起持续串反映,爆发激素,使女性对性感有趣。巧克力的另一个主 要因素是糖,糖能降低心思、巩固能量,正在人很速又沮丧之前能当前改 善追忆力。因此,人借使累了或觉得有压力,很念吃巧克力一点也不奇 怪。 借使对巧克力的理想到了无法驾御的现象,你应当研商戒掉它。以 康健的零食取代巧克力,如生果、坚果、酸奶或者一块穆兹利 (牛奶什 锦早餐,一种用平时未烤过的卷状燕麦和干生果混正在一齐的搀杂物)。 为助助能量宁静,可每天增加200微克铬。 问:不息据说巧克力有益康健,这种说法无误吗? 答:酷好巧克力的人能够会开心若狂,他们宠爱的食物确实含有一 些物质,不单给他们带来痛速,并且有益康健。可是,这并不等于告诉 他们立地掰一大块巧克力吃。 家喻户晓,巧克力含有咖啡因、可可碱和糖。咖啡因和可可碱是使 人上瘾的刺激物,提拔能量、兴奋大脑;糖能增众更改心思的激素血清 素,以及众巴胺;再加上巧克力的香味,因此巧克力十分受迎接。但巧 克力公共含有镁,有一种睹解以为,女性正在月经前很念吃巧克力,以弥 补镁的缺乏。科学家也挖掘,巧克力 (希奇是深色巧克力)含有看待防 止污染和心脏病至合紧急的抗氧化剂。纵然如许,我照旧不以为巧克力 是康健食物。生果和蔬菜供应的抗氧化剂质地更好,巧克力巩固能量的 效用只是当前的,只会让人更念吃巧克力。 问:黄油和人制黄油哪个好? 答:我更喜爱黄油,是由于它的口胃好,对康健也有肯定利益。黄 油由于含有很高的饱和脂肪而遭到巨额的攻击,但它也含有充裕的、对 人体十分紧急的、脂溶性维生素A和维生素D 。与大大都人制黄油相 比,现实上它的脂肪对人体并没无益处。 第12节:第二章食品养分:身体康健的基石(10) 大大都人制黄油是从被称为氢化脂肪的植物脂肪精加工而来的。正在 氢化脂肪中,植物油的化学本质已被更改,因此造成了固体。由于这些 氢化脂肪仍具有原植物脂肪的个性,但仍旧被更改,不行被人体欺骗, 如葵花油中的亚麻酸,现实上,这些氢化脂肪无益康健。这些不良搭 配会使人体脂肪膜的使命方法向坏的目标进展。比方,冷榨葵花油中 的必要脂肪酸有益康健,但精加工后对人体晦气。市集上展现了少少新 种类的人制黄油,不含氢化脂肪,有些人制黄油再有肯定量的、人体必 需的、十分有益的ω -3和ω -6脂肪。我推选食用如许的人制黄油,或 遍及 (有机的)黄油。 问:胆固醇无益吗? 答:这也是永久困扰人们的、没有遵循的说法,这种说法使鸡蛋变 成了一个无益食物。人们时常忘却,胆固醇是身体康健所必要的,人脑 含有胆固醇,人体欺骗胆固醇创修雌激素、孕酮和睾酮。并且,不吃富 含胆固醇的食品 (如鸡蛋)涓滴不行低落人体内的胆固醇含量,由于大 部门胆固醇是肝脏创修的。是以,题目不正在于胆固醇,而是被败坏或被 氧化的胆固醇,由于它们会正在动脉聚积。 这里有两点很紧急。起初,要避免摄入氧化胆固醇,如油炸食物中 所挖掘的。煮鸡蛋很好,但煎鸡蛋和熏肉应当被驱除--这看待闻名的英 邦煎火腿或煎鸡蛋不是个好音书。其次,摄入适量的抗氧化养分素很重 要,如维生素A 、维生素C和维生素E ,由于他们能珍爱人体内的胆固醇 不被败坏。 问:橄榄油对人体有益吗? 答:任何脂肪和植物油都应当适量摄入,橄榄油也不各异,它确实 是最康健的食物之一,更加是希奇原始的、冷榨橄榄油。起初,冷榨橄 榄油含有7% 的ω -6脂肪,这些ω -6脂肪照旧保存悉数的康健个性,如 保留血液的稀释度、革新激素和免疫成效,减轻炎症。商酌还挖掘,那 些巨额消费橄榄油的地中海邦度的人患心脏病的能够性小 (能够也再有 其他饮食成分,如吃的蔬菜众)。橄榄油是单不饱和脂肪,烹调时禁止 易被高温败坏造成无益的反式脂肪,但其他植物油能够会有这种情状 爆发,如葵花油。反式脂肪不行被人体相宜欺骗,更容易正在体内聚积。 问:我不吃鱼,增加鱼油有益吗? 答:当然有。鱼油经证实对康健具有奇妙的利益,不单是健脑,对 心脏、免疫体例和皮肤也都有益。这是由于ω -3脂肪是一种至合紧急的 养分素,而新颖人的饮食中往往缺乏这种脂肪。鱼油也是自然的止痛剂 和消炎药。ω -3脂肪十分紧急的另一个理由是它正在婴儿血液中的含量合 系到孩子5岁时的智商。借使不吃鱼,请服用富含ω -3脂肪的鱼油。每 天须要大约400毫克的ω -3脂肪,鳕鱼肝油含有充裕的ω -3脂肪。 有两种很紧急的ω -3脂肪:DHA和EPA 。DHA更具有构制性,用 于大脑的滋长发育,是以正在受孕期和婴儿期十分紧急,现正在有商酌外 明,DHA也有助于节减痴呆症的发病率。EPA更具有性能性,正成为注 意力缺陷冲击 (ADHA )、诵读清贫、精神萎靡和精神破碎等商酌的王 牌。 发起服用等量的DHA和EPA ,最好每天400毫克。庄重素食者的最 佳取代品是亚麻油。它含有一种被称为α -亚麻酸的ω -3脂肪,人体能 将其转化为DHA和EPA ,但直接增加DHA和EPA更有益于康健,从瓶子 里取出来就能够用。 问:冬天须要更众ω -3必要脂肪吗? 答:是的,冬天增众ω -3脂肪酸的摄入量很紧急,更加看待生存正在 北欧或其他匮乏阳光地域的人。ω -3脂肪高度聚合正在大脑和神经体例, 是一起发送和摄取讯息的细胞膜所必要的,它能助助革新进修、追忆和 心思。整年都须要ω -3脂肪,但冬天人体爆发的血清素 (大脑痛速 的化学物质)少,由于日照光阴短,晒太阳的光阴少,使情面绪低 落,动力节减。ω -3脂肪助助大脑爆发更众的血清素,并革新已有血清 素的效用,是以有助于保留通盘冬天的心思和动力。发起增加能供应 400毫克DHA和EPA 、含有充裕ω -3脂肪的鱼油。 第13节:第二章食品养分:身体康健的基石(11) 问:一一面须要众少盐? 答:钠紧要是以氯化钠 (盐)的步地被摄入人体。人体92克钠中, 一半众散布正在细胞界限的液体中,对神经传输和保留体内寻常的体液平 衡至合紧急。钠过众意味着人体保存的水过众,能够导致体重增众。钠 过剩紧要是由于吃了咸的食物,或正在食品中插足盐调味。每天只需大约 2克的盐。下面这个外评释100克常睹食品中的钠含量。 常睹食品的含盐量 食品 (100克) 钠含量 (单元:毫克) 对虾 2300 橄榄 2020 火腿 1500 芹菜 875 卷心菜 643 软奶酪 405 四序豆 327 缺乏钠是极其少睹的,一方面是由于食品中加了良众盐,另一方面 是由于人体能积聚钠。自然食品中都含有少量的钠。人体摄入的大部门 盐来自加工食物。是以,没有需要正在食品中加盐,由于钠与高血压、浮 肿和肾脏题目有很大的相干。 问:盐为什么无益,钾盐是不是更好的取代品? 答:矿物质就像是为人体和大脑输电的导体。当它们正在细胞外里运 动时,它们驾御细胞是否点燃。矿物质须要平均,钠过量,而镁或钾 亏折,会使人以众种方法发扬出性能亢进。肌肉减少导致身体重要和痉 挛。神经细胞过于受刺激,使人焦灼担心,难以入睡。动脉界限有一层 肌肉,钠过众,或者缺镁和钾会使这层肌肉减少,导致血压升高。因 此,借使念要康健,应少摄入钠,而众摄入钾和镁。 但并非一起的盐都对人体无益。守旧的盐是容易的氯化钠。海盐含 有其他矿物质,但紧要仍旧是钠。另一种是钾盐,钾盐更有益于人体健 康,但滋味不奈何好。别的,再有一种低钾盐,人们称其为单盐。 单盐与遍及海盐完整分歧,它的钠含量低60% ,而钾、镁含量要众 得众。现实上,单盐所含的钾 (21% )比所含的钠众 (16% ),单盐中 17% 的盐是镁盐。正在一项双盲驾御商酌中,100名男性高血压患者的平 均血压是157.5/90.8毫米汞柱,分组让他们食用遍及盐或单盐24周以 上。结果是食用单盐的试验组的血压光鲜低落,减少压低落了7.6毫米 汞柱,而舒张压低落了3.3毫米汞柱。是以,单盐是遍及盐的康健取代 品,应当踊跃向那些高血压患者推选。 问:为了尽量少摄入无益雌激素,喝过滤的自来水或桶装矿泉水是 否更好? 答:借使自来水含有雌激素,我以为容易的壶型过滤器不行去除。 桶装程度常是不错的遴选,没有证据证实塑料中的犹如雌激素或其他化 学物质会融化到水里。 借使念要到达水内里绝对不含雌激素,你应当研商安设一个槽下滤 水器,可遴选淡水过滤器公司的陶瓷过滤器,这种过滤器能够去除 90% 的合成雌激素,但不行去除自然雌激素。或者遴选纯净H2O公 司的产物,该公司出售反浸透过滤器。过滤器爆发医学纯清水,绝对 不含雌激素。发起正在遴选己方喜好的产物之前,先给任何一家水过滤公 司打电话,询查它们过滤器过滤雌激素的材干。并且不要忘却,杀虫剂 也是一种外来雌激素,是以肯定要尽能够买有机农产物。 问:我据说汽水无益康健,是真的吗? 答:是,也不是。汽水是历程碳酸化了的水,碳会与矿物质密切结 合。自然碳化矿泉水含有可被人体招揽的碳化矿物质。可是,人制碳化 水外面上说会与人体内的矿物质连结,并将其带出体外。由于合怀这件 事,我侦察了相合证据,以为碳化矿泉水不会爆发任何真正的题目。 题目正在于含咖啡因和磷酸的碳酸饮料,个中很众都市冒气泡。磷太 众会阻挠骨康健所必要的钙的招揽。是以有些碳酸软饮料是由于有这些 因素,而不是由于二氧化碳导致了题目,招揽清贫是人们所挖掘的题目 之一。 巨额喝人工碳酸饮料的结果是骨密度变稀,是以最佳矿泉水是自然 碳酸水,人工碳化水居其次。最紧急的是要喝足够的水:人每天须要1 ~1.5升水。喝这个量的水可保留皮肤的水分,驱除肝毒素,稀释血液 中的毒素珍爱肾脏。 第14节:第三章饮食图外及血糖指数:诱导你调控血 糖程度的圭表 问:别人告诉我每天要喝2升水。真的有需要强迫己方喝下抢先身 体承袭力的水吗? 答:借使不风气,喝那么众水会很清贫,缓缓来。早上喝一大杯加 柠檬汁的热水,然后随身带一瓶1升重的水,正在家也行,放正在办公桌上 也能够,一天缓缓喝。借使感触能够,改装1.5升。如许做较着不会感 觉抢先己方的承袭力。也肯定要采纳其他步骤珍爱肝和肾,即饮食中不 含刺激物和酒精,有巨额的、养分充裕的蔬菜和生果。 不要强求己方喝某一特定的量,我听从身体的需求。有下列任何几 种症状都能够是缺水,挖掘这些症状有助于更好地对身体实行妥洽。 ·容易便秘吗? ·通常口渴吗? ·合节有题目吗? ·感触疲倦吗? ·难以聚合贯注力吗? ·身体过热吗? ·皮肤、嘴或唇干燥吗? ·通常感触吗? ·头发干燥、容易断吗? 另一种占定本领是看尿的颜色。借使尿是深黄色,评释你喝的水不 够。可是这个容易的量度圭表由于核黄素 (维生素B2 )而变得庞大,因 为核黄素也使尿变黄。理念的尿色是淡淡的稻草色。但借使尿通常像水 相同澄清,能够是由于喝水太众,而摄入的养分素不敷。 问:我每天喝水高达6升,我以为如许做是康健的,可每小时不得 不去洗手间4次,但早上尿的颜色仍旧很深。 答:你喝的水雷同太众了,难怪这么频仍去茅厕。固然大大都人喝 水亏折,但喝水太众也有能够使肾负荷过重。每天喝1.5~2升水应当够 了,当然借使运动就要众喝些,众喝1升安排。早上尿的颜色深少少, 由于头天黑夜人体开释水迟缓,尿更浓。服用养分增加剂,更加是B族 维生素也会使尿的颜色变深,并带有一种奇特的气息,早上加倍光鲜, 更加当睡前服用了养分增加剂。但借使感触困苦或者不顺心,或者尿的 气息难闻,应当去看看医师,查抄一下是否有感触。 第三章 饮食图外及血糖指数:诱导你调控血糖程度的圭表 问:我对百般血糖指数觉得迷惘不解。 答:血糖指数是遵循人体摄入食品自此,血糖升高的量来给食品分 级,但如许的指数不单一个,使人怀疑的理由有两个。 第一,这个指数是指的是什么?首先,有人将葡萄糖定为100分, 行为百般糖中开释最速的参照。别的也有人以白面包为准,乐趣是葡萄 糖正在阿谁指数会抢先100 。可是现正在,大师都划一制定用葡萄糖行为指 数。 第二,要丈量的结果是人吃下相当于50克碳水化合物的食品后对血 糖的影响。这里有一个更紧急的题目,那即是巨额的胡萝 卜(大部门是 水)或极少量的巧克力。这如同给人形成了如许的印象:生果和蔬菜的 血糖指数高,是以应当不要吃。然而实情是,咱们的食用量不会对血糖 爆发明显的影响。 用血糖指数量度一份食品的量,而不是取得50克所须要的量,如许 有肯定的卓绝性。这种本领现正在越来越受迎接,有时被人们称为食品 的血糖负荷。我正在己方写的书的图外中也有如许的外述,以使更众读 者更能现实解析它。还须要指出的是,并不是一起的商酌职员对它持相 同的主张,是以用血糖指数量度食品只是相对一小部门人的平常见识。 问:哪里能找到最新、最全部的酸性食物和碱性食物外? 答:使食品有用爆发碱性的是食品中所含的矿物质钙、镁、钾和 钠。生果和蔬菜含有充裕的钾和镁,是以是碱性食物 (芦笋、越橘、李 子和橄榄除外)。使食品呈酸性的是氨基酸,是以卵白质 (如肉、鱼、 鸡蛋、奶酪和坚果)是酸性的 (杏仁除外),谷物的酸性稍微小少少, 如黑麦、燕麦、小麦和大米等。黄油和人制黄油、糖、茶和咖啡是中性 食物。遵循一起的最新原料,我正在 《养分圣经》一书的根底上,从头编 辑了下面这个外。 哪些是酸性食物、碱性食物和中性食物 酸性食物 中性食物 碱性食物 高 中 黄油、人制黄油、咖啡、茶、糖、糖浆 高 中 伊丹奶酪、鸡蛋、蛋黄酱、鱼、贝类、咸肉、牛肉、鸡肉、肝、羊 羔肉、小牛肉 巴西坚果、核桃、切达干酪、史提顿乳酪、鲱鱼、黑 麦、燕麦、小麦、大米、李子、越橘、橄榄 杏、椰子、牛奶、豆类、 卷心菜、芹菜、莴笋、蘑菇、洋葱、根类蔬菜、番茄、杏、苹果、香蕉 鳄梨、甜菜根、胡萝 卜、土豆、菠菜、干果、大黄、浆果、樱桃、无花 果、葡萄柚、葡萄、甜瓜、橘子、桃、梨、树莓、橙子、李干 第15节:第四章有机食品和全养分食品:最好的康健 食品 第四章 有机食品和全养分食品:最好的康健食品 问:吃有机食品有众紧急? 答:吃有机食品的理由比人们所了然的还要众。起初,有机食品不 含除草剂和杀虫剂。均匀一一面一年所吃的生果和蔬菜上喷洒了三四升 的除草剂和杀虫剂。没有人真正清晰它的后果是什么,但能够必然的是 它对人没有好处。 有机食品比用肥料种植的非有机食品众含26% 的干物质,含的水 分少。肥料中的化学物质使植物中含的水分更众。换句话说,两根有机 胡萝 卜就能够让你吃饱,而非有机胡萝 卜则须要三根。因此,借使有机 胡萝 卜贵20% ,仍旧物有所值的。更紧急的是,有机农产物所含的矿物 质众50%~100% 。 应当吃的最紧急的有机食品是谷类食物,由于每一种非有机谷物都 喷洒了除草剂和杀虫剂,像早餐谷类食物等食物中的净残留相当高。另 外,借使买的是能去皮的食物 (如香蕉),大部门裂学物质正在皮上,而 不是正在肉内,就能够避免这些化学物质。 问:所谓的有机食品全都按统一个圭表种植吗?能笃信超市里卖的 有机食品吗? 答:有机一词现实是个国法界说。正在英邦种植或坐褥的有机农产 品务必有验证机构的标记,如泥土协会或有机田舍和种植者。欧盟 产物也受同样庄重规矩的管束,任何人念要从其他地域进口产物都务必 取得英邦的许可,是以起初要核查外地的圭表。确实,用来喂摄生产有 机肉的动物的少量饲料能够长短有机饲料,现正在正正在被镌汰。并且,有 机动物坐褥还要研商动物的生活情状,而且没有通常行使兽医产物。 问:有机食品值那么众钱吗?

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