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类异戊二烯

  萜烯类化合物大部门正在葡萄酒或是果酒中检测到,闭于白酒中的萜烯类化合物的检测讲述简直没有。用节俭的话来说,萜烯类比如是桃花岛主的玉箫剑法,到了少林寺、武当山,不去学金刚指、太极拳,非得请教玉箫剑法,就让方丈和掌门着难了。白酒系统是极少能产这门“绝学”的。——《食物与生物工夫学报》

  从白酒中判定检测出萜烯类物质的真实数据,并非马到成功,前后体验了十几年的商量物色。

  1997年、1998年,陈培榕、刘颖等商量职员正在董酒中检测到3种萜烯类化合物,别离为杜松烯、雪松烯与茴香脑;2011年,范文来、徐岩、贾翘彦等通过液液萃取(LLE)贯串正相色谱-闻香法(GC-O)理解了为董酒作出香气功劳的26种萜烯类化合物;同年,手机购彩行使正相色谱工夫串联色相色谱-质谱法(GC-MS),以及参考文献的保存指数(RIL)比拟理解,共判定出52种萜烯类化合物。

  董酒中含有52种萜烯类物质,个中香气较大的萜烯有 β-大马酮、小茴香醇,它们外示蜂蜜、茴香等香气,其余的萜烯类,首要外示树木、中药、植物等气息,好比 β-愈创木烯 外示的花香,α-古芸烯 外示的树木气息。

  得益于董酒临蓐工艺中采用大曲、小曲两种制曲工艺,制大曲用40余味本草,制小曲用90余味本草,采用特有的串香工艺之后,这些少量的本草为董酒的香型韵味奠定了根蒂。对这些紧急萜烯类化合物的理解,有利于越发清爽的了解董香型白酒。

  萜烯化合物普通存正在于植物中,以异戊二烯为组织单元倍数的烃类及其含氧衍生物,蕴涵单萜烯类、倍半萜烯类以及二萜烯类化合物等。本草中含有多量的萜烯类化合物,这类化合物具有抗病毒、抗炎症等活性。


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