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黄酮类

  原题目:读者提问:如梨等生果,有人说煮着吃更好,那么生果真相生吃照旧煮熟吃更好?

  上海交通大学医学院附庸瑞金病院养分科副主任施咏梅答复:生果中含有维生素、矿物质等养分物质,以及果胶、有机酸、黄酮类物质、花青素等有益因素。平常境况下,生吃生果(榨汁、生果成品等除外)可能确保种种养分物质和有益因素的完备摄取。假使把生果蒸熟、煮熟了,闭键是吃亏个中大方的维生素C、少量的类黄酮等。酶也会失活,如卵白酶的失活会低落其对食品的消化效力,同时也可能减低酶对消化道的毁伤。矿物质、伙食纤维、糖类等则保存得斗劲齐备。其它,生果蒸熟煮熟后,伙食纤维被软化,生果变得柔和,额外适合胃肠效力斗劲弱、牙齿品味才略

  上海交通大学医学院附庸瑞金病院养分科副主任施咏梅答复:生果中含有维生素、矿物质等养分物质,以及果胶、有机酸、黄酮类物质、花青素等有益因素。平常境况下,生吃生果(榨汁、生果成品等除外)可能确保种种养分物质和有益因素的完备摄取。假使把生果蒸熟、煮熟了,闭键是吃亏个中大方的维生素C、少量的类黄酮等。酶也会失活,如卵白酶的失活会低落其对食品的消化效力,同时也可能减低酶对消化道的毁伤。矿物质、伙食纤维、糖类等则保存得斗劲齐备。其它,生果蒸熟煮熟后,伙食纤维被软化,生果变得柔和,额外适合胃肠效力斗劲弱、牙齿品味才略有限、以及未便当吃生冷食品的人(如产妇)。常睹适合熟吃的生果,有梨、苹果、香蕉、山楂、红枣、柚子皮、桃子等,而富含水溶性维生素的生果,如猕猴桃、手机购彩葡萄、草莓,则不适合做熟了吃。


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