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黄酮类

  黄酮类化合物的羟基糖苷化后,水溶度即相应加大,而正在有机溶剂中的融化度则相应减 小。

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  大凡逛离苷元难溶于或不溶于水,易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、等有机溶剂及稀 碱水溶液中。

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  黄酮苷易溶于水、甲醇、乙醇等强极性溶剂中,但难溶或不溶苯、三氯甲烷等有机溶剂 中。糖链越长。水溶度越大;苷元雷同时糖分子越众,水溶度越大。 其它,糖贯串地点区别,对苷的水溶度也有影响。如棉黄素(3,5,7,8,3,4-六羟基黄酮), 其 3-O-葡萄糖苷的水溶度>7-O-葡萄糖苷。

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  平面性强的分子如黄酮、黄酮醇、查耳酮等,因分子与分子间罗列严密,分子 间引力较大,而难溶于水;如二氢黄酮、二氢黄酮醇等非平面分子,分子与分子间罗列不紧 密,分子间引力低落,有利于水分子进入,融化度稍大。 花青素(花色苷元)类虽也是平面构造,但因以离子款式存正在,具有盐的通性,故亲水 性较大,融化度大。


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